Mélanger l’eau tiède avec la levure puis laisser reposer 15 min
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel. Faire un puits et y ajouter la préparation précédente. Mélanger le tout et transférer la pâte sur un plan de travail. Pétrir pendant 5 minutes.
Ajouter 1 c à s d’huile d‘olive. Pétrir à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule, l’enfariner et la déposer dans un grand saladier recouvert de papier film. Laisser reposer environ 1h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dans un petit récipient, mélanger 2 c à s d’huile d’olive avec le romarin. Je pile un peu le romarin au mortier afin qu’il libère tous ses arômes.
Aplatir la pâte pour dégazer un peu et façonner la foccacia : rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. L’étaler ensuite au rouleau (épaisseur environ 1,5 cm).
Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Disposer les olives noires en appuyant un peu pour les enfoncer dans la pâte. Badigeonner, au pinceau, avec l’huile d’olive parfumé au romarin.
Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 60 min.
Préchauffer le four T6 (180°C).
Enfourner la préparation avec un plat contenant de l’eau et laisser cuire 25 min.