Porter 600 ml d’eau à ébullition. Verser la graine de couscous LE RENARD dans un saladier. Ajouter 2 c à s d’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter l’eau bouillante et couvrir 5 minutes. Bien égrainer entre les doigts ou à la fourchette. Laisser refroidir.
Couper tomates, piment (facultatif) et concombre en petits dés. Verser dans un bol, ajouter les olives, le cumin, une c à s d’huile d’olive, ainsi qu’une pincée de sel. Remuer à la cuillère et réserver.
Prélever toutes les feuilles des herbes et les hâcher finement.
Verser d’abord les herbes sur le couscous refroidi, avec le jus de citron. Bien mélanger, puis verser le mélange de légumes marinés. Mélanger à nouveau délicatement avant de servir.