Préparez le couscous traditionnelement.
Emincez l’oignon.
Faites réhydrater les raisins dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes.
Faites dorer les pignons de pin 5 minutes dans une poêle chaude.
Hachez le persil.
Mélangez tous ces ingrédients à votre couscous, salez et poivrez.
Coupez le chapeau des légumes.
Évidez-les avec une petite cuillère.
Ajoutez la chair des tomates et des courgettes au couscous.
Préchauffez votre four à 180°C.
Salez l’intérieur des légumes et remplissez-les de farce.
Déposez-les dans un plat à gratin.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez.